發麪和醒面有什麼區別 醒面跟發麪有什麼不一樣

1、時間不同：發麪一般需要2個小時，醒面基本上30分左右就可以了。2、手法不同：發麪時候要將麪粉揉成光滑的麪糰，需要力氣會比較大。然而醒面時候只需要將麪糰揉開醒一下就可以，不需要用太大的力氣。3、温度不同：發麪需要温度高一些，一般會放在鍋裏用温水進行發麪。或者用保險面密封起來進行發麪。然而醒面就是在常温下進行的。4、順序不同：只要先將麪糰發麪發好了之後，才會進行下一個步驟就醒面。5、麪糰變化不同：發麪過程中麪糰會不斷變大，體積一般都是原來2-3倍大；然而醒面過程中麪糰不會發生變化，維持體積不變。

醒面特別提醒

在氣温較低的時候進行餳面時，對於發麪一定要進行保温，否則由於温度脹縮作用，會使得發麪團出現塌縮現象，從而降低發酵的效果，並降低餳面的效果。發酵時產生的麪糰內應力，已經因為麪糰孔洞內氣體的收縮而產生的麪糰塌縮，而抵消了，甚至會使得餳面對發麪製作產生不利影響。當由於麪糰的塌縮作用太過強烈，而使得已初步發酵膨脹的麪糰內，出現了反向內應力的時候，餳面反而會使得二次發酵更難進行。

發麪的操作步驟

1、盆裏倒上35°C-40°C的温水；

2、在温水中加上少量啤酒和少量白糖；

3、倒上面粉，加上10克酵母、5克泡打粉，把揉好的麪糰蓋上保鮮膜，靜置25分鐘；

4、打開保鮮膜，把發好的面揉一下，再蓋上保鮮膜靜置一會兒，面就發好了。