過橋米線的由來是什麼 過橋米線是哪裏的特產

相傳清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢惠勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋着厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持温度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。

過橋米線是怎麼做的

1、將新鮮的魚肉和新鮮的裏脊肉分別切成極薄的肉片待用。為了防表面變幹，可以先碼好，再蓋上一層保鮮膜。

2、將沸騰的濃湯盛入保温的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

3、放置2分鐘之後，再放入沸水燙過的米線，撒上香葱花，一道具有家常特色的過橋米線就好了。

過橋米線是哪裏的特產

過橋米線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源於蒙自地區，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。雲南的名小吃榜首就是過橋米線，過橋米線的精髓在於湯，配料必須新鮮，刀工要求高，用餐氛圍要好，使用的過橋米線碗要達到温度要求，才能品嚐到好的過橋米線。