濃香型白酒有哪些 濃香型白酒有什麼

濃香型白酒有五糧液、水井坊、洋河藍色經典、國窖1573、洋河大麴、捨得酒、古井貢酒、瀘州老窖、杜康等。濃香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒以“柔和協調、尾淨香長、窖香優雅、無色透明、風格典型、綿甜爽淨”名揚海內外。

濃香型白酒製作工藝：

濃香型白酒的大麴，着重於堆，覆蓋嚴密，以保潮為主。培養期各工藝階段主要以翻曲來區分，階段不十分明顯。窗户的封啟以實際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴翻曲操作，只有當制曲頂點温度超越規定的工藝極限時，才進行翻曲，放潮降温。

控制熱曲頂點温度較高，一般在50℃以上，紅至禧52℃，個別者高達60℃以上，如全興大麴60℃，德山大麴60一65℃。翻曲次數較少，屬於中温曲和高温曲，工藝特點為多熱少晾。因此，斷面茬口不清亮，曲香味濃，以黃色曲居多。

濃香型白酒因熱曲温度頂點不同，分為中火曲和大火曲，實際即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味濃；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。實際測定，中温曲的糖化力、液化力、發酵力，都比高温曲大。有些白酒廠，常把高温曲和中温曲配合使用，從而收到出酒率和質量兩者兼優的效果。