含酶的食物是什麼 含有酶的食物是什麼

酸奶、酸菜、醬油、味噌、納豆和奶酪等。酶是由活細胞產生的、對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質或RNA。人體和哺乳動物體內含有至少5000種酶。它們或是溶解於細胞質中，或是與各種膜結構結合在一起，或是位於細胞內其他結構的特定位置上，只有在被需要時才被激活，這些酶統稱胞內酶；另外，還有一些在細胞內合成後再分泌至細胞外的酶──胞外酶。

酶是一類生物催化劑，它們支配着生物的新陳代謝、營養和能量轉換等許多催化過程，與生命過程關係密切的反應大多是酶催化反應。隨着人們對酶分子的結構與功能、酶促反應動力學等研究的深入和發展，逐步形成酶學這一學科。