米糠是什麼東西 米糠是什麼

米糠主要是由果皮、種皮、外胚乳、煳粉層和胚加工製成的，因此在加工過程中會混進少量的稻殼和一定量的灰塵和微生物，所以只能用於飼料，是稻穀加工的主要副產品。米糠不可以直接食用，加工後可以食用，在大型的商城，超市都能買到。

國內外的研究結果和資料表明，米糠中富含各種營養素和生理活性物質。美國等發達國家已經有食用米糠問世，中國也有類似產品被髮明，即應用現代食品加工精準碾制技術將米糠中的不益食物質（稻殼、果皮、種皮、灰塵、微生物等）與益食營養物質（胚、煳粉層等外層胚乳）在潔淨的生產車間裏進行精準碾磨分離，此分離技術可將米糠分級為飼料級米糠和食品級米糠兩部分，其中食品級米糠約佔米糠總重量的80%，營養的90%以上。因為食品級米糠雖然只佔稻穀重量的6%，且佔稻穀營養的約60%，是大米碾白過程中的碾下物，所以其也被人們稱為“米珍”或是“米粕”。

由於加工米糠的原料和所採用的加工技術不同．米糠的組成成分並不完全一樣。一般來説，米糠中平均含蛋白質15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，熱量大約為125．1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，並含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質等。因此，米糠可以經過進一步加工提取有關營養成分，如與豆腐渣合用來提取核黃素、植酸鈣，米糠可用於榨取米糠油，米糠油中約含4%的不皂化物，不皂化物中包括大量維生素E、甾醇、谷維素等生物活性物質。

醫學研究表明米糠油有一定的藥用價值，被國內外公認為營養健康油。米糠油容易吸收，食後吸收率達90%以上，同時有良好的氧化穩定性好及優良的風味脱脂米糠還可以用來製備植酸、肌醇和磷酸氫鈣等；米糠顆粒細小顏色淡黃。便於添加到烘培食品及其他米糠強化食品中；同時由於可溶性纖維含量低。米糠中的米蠟、米糠素及β一谷甾醇都具有降低血液膽固醇的作用。米糠在動物畜禽飼料中代替玉米等原料的添加，降低飼料成本和提高經濟效益的研究和報道也有不少。