江蘇年夜飯吃什麼 江蘇年夜飯飲食習俗

導語：年夜飯是一年一次最值得大家關注的團圓飯，在嚴寒冬日裏，一家人圍着餐桌前吃着熱騰騰的年夜之宴，分享着過去一年的喜悦與無奈，沒有什麼比回到家的港灣更令人幸福的事兒啦。一年到頭的牽掛也就此冉冉而生。那麼你家的年夜飯都吃些啥呢?本站小編在此與大家聊聊江蘇年夜飯之説吧。江蘇年夜飯各地飲食有所差別，那麼江蘇年夜飯吃什麼? 江蘇年夜飯飲食習俗詳細如下。

江蘇年夜飯吃什麼：蛋餃【無錫】

一、江蘇年夜飯吃什麼：蛋餃【無錫】

過年時候無錫人餐桌上有四大寶：釀麪筋、蛋餃、百葉包、卷鮮。這四寶是無錫的媽媽、阿姨、奶奶、外婆們的拿手菜，肉嫩湯鮮，回味無窮。無錫的小夥伴們紛紛表示，小時候喜歡在廚房裏瞎轉悠，看着大人包蛋餃、塞油麪筋。而無錫人印象最深的蛋餃，是餐桌上的四大寶之一，黃色的蛋餃就像一個個元寶，有着“招財進寶”之意。通常自己是家做的味最正，肉肉飽滿紮實、蛋皮彈而不膩。 一勺蛋液倒入在火上烤熱的大鐵湯勺中，隨着“呲啦”聲把蛋液晃勻形成一個圓，再把事先拌好的肉肉塞裏面合上就完成了。無錫人過年時興做蛋餃，做蛋餃切忌性急，需開着煤氣的小火，慢慢地耗。

二、江蘇年夜飯吃什麼：什錦菜【南京】

南京人過年必吃的，非什錦菜莫屬了。什錦菜不僅製作方便，寓意也好，裏面既有薺菜、菠菜這些綠葉菜，也有胡蘿蔔絲、黃豆芽、黑木耳等進行點綴，色彩繽紛，代表着人們討個好彩頭的心願。做什錦菜對於南京人來説，更是一場較量，人們會在除夕前就把食材張羅齊全，品種的多少反映出家庭生活水平，口味的好壞則代表了製作者的廚藝。

江蘇年夜飯吃什麼：蒸糕

三、江蘇年夜飯吃什麼：蒸糕、饅【南通】

年節期間，糕、饅是家庭和待客的主食之一。南通人蒸的年糕俗稱大糕，每“蒸”四十市斤糯米粉，適當拌水，一層一層撒進方形蒸籠，讓水蒸汽穿透蒸熟。上下各有兩薄層染以紅色，落籠時，糕色雪白，兩頭各有兩道鮮紅紋路，紅白鮮明。按開切大小，又分“方糕”、“水巾糕”兩種。待糕面吹乾硬結，人們將其浸入礬水，可防開裂生黴，也有人切片曬乾，謂之“糕乾，能長期保存，供日後蒸、煮、炒、炸食用。

四、江蘇年夜飯吃什麼：素菜【揚州】

除夕夜，揚州人一貫對事物的熱情就全爆發出來了。年夜飯的菜一般取雙數，冷盤8個、燒菜4到8個、炒菜4到8個，還有些湯湯水水。之前早就醃製好的臘肉、風雞、鹹魚、火腿、灌曬好的香腸等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，這是先鋒;之後便是各式各樣燒、煮、煎、炸的食物，花樣繁多、香味誘人。魚是必不可少的，取“年年有餘、吃餘糧”之意，意味着來年不會餓肚子;還有晶瑩剔透的鎮江硝肉(又叫“餚肉”)。這裏不得不提一道必不可少的素菜——雜素十全菜。

江蘇年夜飯吃什麼：阜寧大糕【鹽城】

五、江蘇年夜飯吃什麼：阜寧大糕【鹽城】

除夕的年夜飯，一般鹽城人家會用馬莧菜和扁豆角的乾子燒豆腐，叫“安樂菜”，祝願一家人平平安安。年夜飯的鍋巴不能吃，要留下過年，叫“稻囤子跟腳”，以表示來年吃用有餘。過年串門是必不可少的。所以家家户户也得備一些瓜子糖果之類的以便招待親戚。瓜子、花生、糖果就不多説了，這裏要提一下鹽城的特產——阜寧大糕。阜寧大糕是必不可少的，意味着在新的一年步步高昇。

六、江蘇年夜飯吃什麼：炒果子【宿遷】

從“祭灶”開始，宿遷人在精神、物質兩方面緊張地為過年作準備，叫“忙年”。暖糖、炒果子是忙年的一個重要內容，大都在年三十晚進行。把自產的麥芽糖或山芋糖等加熱溶化黏以炒麪、熟芝麻，切成各種形狀的塊塊，叫“暖糖”(方言“黏”叫暖)或黏以熟黃豆粒叫“暖糖豆”。把瓜子、葵子、秸子、花生等炒熟，統稱炒果子。

七、江蘇年夜飯吃什麼：油炸麻葉子【徐州】

徐州人一般從臘月十五之後開始，要開始置辦年貨了，就是多買些雞、魚、肉、蛋之類。臘月二十五以後，再專門準備製作一些傳統風味食品。如油炸麻葉子(分鹹甜兩種，是用半熟的烙饃切成菱形，晾乾後再炸)、炸油炸果(特製的山芋)、炸丸子(蘿蔔切碎後拌綠豆麪製成)等。

江蘇年夜飯吃什麼：大砂鍋、年糕【蘇州】

八、江蘇年夜飯吃什麼：大砂鍋、年糕【蘇州】

蘇州人吃年夜飯往往能看到大砂鍋——這種大砂鍋只有在吃年夜飯時候才端上桌，熱氣騰騰，大得像一隻灶。有點類似於南京的大雜燴，湯裏有整雞湯、板鴨湯、蛋餃、肉圓、油麪筋塞肉、油豆腐塞肉、百葉包肉、鹹肉火腿筍乾湯，這湯就裝在了像“行灶”似的大砂鍋裏。蘇州的年夜飯桌上會出現“三大件”，包括整雞、整鴨和蹄膀，這些都是祭祖的必備，寓意來年多子多福，十全十美。

其中過年會吃的糖年糕，與其説是大年三十飯桌上的一道菜，不如説是貫穿蘇州春節的一個美食。浸泡糯米和粳米，碾成米粉，摻水和紅糖攪拌蒸煮。蒸熟後，把麪糰放在桌上揉搓。抹層油，再取白線綁住一拉，就“割”出糖年糕了。蘇州人講究，年初一一定要吃糖年糕，寓意一年甜甜蜜蜜。糰子蘇州人過年還要吃糰子，而且還是小糰子，代表着子孫團圓。

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