松鼠鱖魚為啥沒松鼠 松鼠鱖魚為什麼沒有松鼠
導語：最近有朋友吃到了兩道獨特的菜，分別是螞蟻上樹和松鼠鱖魚，之所以獨特是因為名不副實。有些朋友想來了解一下，松鼠鱖魚為啥沒松鼠？松鼠鱖魚為什麼沒有松鼠？接下去給大家分享一些知識點，大家可以靈活運用，以下內容希望對大家有所幫助。
松鼠鱖魚為啥沒松鼠
松鼠鱖魚
因為燒製松鼠鱖魚的時候，在魚身澆上熱氣騰騰的湯汁時，它會吱吱地“叫”起來，活像一隻真松鼠，松鼠在這裏只是比喻而已，所以松鼠鱖魚是沒有松鼠的。
松鼠鱖魚的來歷與一段有趣的傳説有關。據説當年乾隆皇帝下揚州時，看到揚州的名勝美景心情大好，他微服走到當地有名的酒樓“松鶴樓”準備品嚐美食，見到神台上放有鮮活的元寶魚（鯉魚），胃口大開執意要吃，但那魚是酒樓用來敬神的、不可以吃。皇帝得罪不起、神更得罪不起，無奈之下，掌櫃的就與廚師商議如何兩不得罪，廚師發現鯉魚的頭很像松鼠的頭，於是靈機一動，將魚做成松鼠的形狀以迴避宰殺敬神魚的罪過，神就這樣被糊弄了。
菜做好後，乾隆仔細品嚐，覺得外酥裏嫩、酸甜可口，於是龍顏大悦，重賞了廚師。“松鶴樓”的松鼠魚就聲名大噪了，後來廚師改用鱖魚來製作此菜，於是就有了“松鼠鱖魚”，估計松鼠也想不到自己會跟魚扯上關係。
鱖魚
如何製作松鼠鱖魚
做“松鼠鱖魚”，炸魚是關鍵。欠火發黏，過火發硬且魚肉味道全失。所以，這就要有掌握火候的功力，一般以適中為宜。
“松鼠鱖魚”，不僅僅美味，還有欣賞價值。
先聽聲兒。剛出鍋的“松鼠鱖魚”，如果火候合適，會發出吱吱的聲音，這是魚腔中積存的空氣受熱後逸出時發出的。一個菜能發出聲音也算夠神奇的，會給餐桌上增添幾分活躍的氣氛。
再看形兒。“松鼠鱖魚”的外形，完整美觀，似尾巴翹起的松鼠趴卧在盤內。紅色的湯汁淋在松鼠身上，顯示出喜慶色彩。細看刀工均勻細膩，芡汁油亮，稀稠得當，不堆不流。
終於可以嘗一口“松鼠鱖魚”了。魚肉外焦裏嫩，有魚的質感和香氣。口感不“糠”（澱粉過多，形成空殼，咬住有發空的感覺），不生不煳。
色澤絳紅的松鼠桂魚，魚首高昂，魚口微張，魚尾高翹——這哪裏是菜？分明是工藝品！
“松鼠鱖魚”，不僅僅美味，還有欣賞價值。
先聽聲兒。剛出鍋的“松鼠鱖魚”，如果火候合適，會發出吱吱的聲音，這是魚腔中積存的空氣受熱後逸出時發出的。一個菜能發出聲音也算夠神奇的，會給餐桌上增添幾分活躍的氣氛。
再看形兒。“松鼠鱖魚”的外形，完整美觀，似尾巴翹起的松鼠趴卧在盤內。紅色的湯汁淋在松鼠身上，顯示出喜慶色彩。細看刀工均勻細膩，芡汁油亮，稀稠得當，不堆不流。
終於可以嘗一口“松鼠鱖魚”了。魚肉外焦裏嫩，有魚的質感和香氣。口感不“糠”（澱粉過多，形成空殼，咬住有發空的感覺），不生不煳。
色澤絳紅的松鼠桂魚，魚首高昂，魚口微張，魚尾高翹——這哪裏是菜？分明是工藝品！
蘇菜松鼠鱖魚
鱖魚簡介
鱖（學名：Siniperca chuatsi）是鮨科、鱖屬的魚類。體高，側扁，眼後背部顯著隆起。頭中大。吻尖突，吻長大於眼徑。眼中大，略大於眼間隔。口大，端位，斜裂。具一輔上頜骨。上頜骨後端伸達或伸越眼後緣下方，下頜突出。兩頜、犁骨和齶骨均具絨毛狀齒羣，兩頜前部數齒擴大或犬齒。前鰓蓋骨後緣有細鋸齒，下角及下緣各具2小棘。鰓蓋後緣有2扁棘。鰓孔大，鰓蓋膜不與峽部相連。鰓蓋條7。鰓耙棒狀，上有細齒。頭、體被小圓鱗，吻部和眼間無鱗。側線完全，伸達尾鰭基。背鰭連續，始於胸鰭基上方，鰭棘部為鰭條部基底長2.1～2.3倍。臀鰭始於背鰭最後鰭條下方。腹鰭胸位，始於胸鰭基下方。胸鰭和尾鰭圓形。體背側棕黃色，腹面白色。體具許多不規則褐色斑塊和斑點。自吻端經眼至背鰭第至第三鰭棘基底有1條黑褐色斜紋，在第六至第八鰭棘下方有1條垂直寬紋。背側背鰭基底有4~5個斑塊。背鰭、臀鰭和尾鰭均具黑色點斑。胸鰭和腹鰭淺色。
