為什麼切洋蔥會流淚 切洋蔥為什麼會流淚

因為切洋蔥時會釋放出蒜苷酶，它可以將這些有機分子轉化成次磺酸，次磺酸又自然地重新組合，形成可以引起流淚的化學物質合丙烷硫醛和硫氧化物。豐富的神經末梢能夠發現角膜接觸到的合丙烷硫醛和硫氧化物並引起睫狀神經的活動，中樞神經系統將其解釋為一種灼燒的感覺。而且，此種化合物的濃度越高，灼燒感越強烈。神經活動通過反射的方式刺激自主神經纖維，自主神經纖維又將訊號帶回眼睛，命令淚腺分泌淚液將刺激性物質沖走。

怎麼做切洋蔥時不流淚呢？

微波爐加熱。洋蔥切之前，可以在微波爐裡稍微加熱一下。在流水中切洋蔥。在流水中切洋蔥，這樣一部分水溶性的含硫化合物可以被沖走，這樣就不會流淚了。把洋蔥放入冰箱中冷藏。在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏，可以使刺激性氣味揮發得少一些。

洋蔥簡介

洋蔥營養豐富，食用方法多樣，既能當做調味料，又能單獨成菜。市面上常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。紫皮洋蔥肉質微紅，營養更高，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉；白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度都比較高，比較適合鮮食、烘烤或燉煮。