蜂蜜裏的白色結晶是什麼 蜂蜜白色結晶怎麼回事

蜂蜜裏的白色結晶是葡萄糖。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低温時會產生結晶，會生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。當蜂蜜裏葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裏開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裏分離出來，這就是蜂蜜結晶。不同的蜂蜜，結晶狀態也會不同。有的結晶細膩如豬油，入口即化。如油菜蜜、椴樹蜜、桐花蜜等，有的結晶顆粒較粗，如荊條蜜、紫雲英等，吃進嘴裏有沙沙的感覺，這都是正常的結晶狀態。

蜂蜜中的白色沉澱物是蜂蜜結晶了，多數蜂蜜在久置之後會出現白色或者琥珀色的沉澱物，根據蜂蜜的品種的不同這些沉澱物的顏色和形狀也可能不一樣，這不是白糖，這是蜂蜜的一種很自然的物理現象，叫做蜂蜜結晶。蜂蜜的主要成分是糖分和水分，其中糖分約佔蜂蜜的80%左右，糖分中主要包括兩種單糖，葡萄糖和果糖，蜂蜜之所以結晶，是因為蜂蜜中的葡萄糖在温度較低或者長時間存放過程中會慢慢產生結晶，晶體越來越大形成沉澱在底部，不是白糖。