肽鍵什麼時候會被破壞 肽鍵在什麼條件下斷裂

高温、過酸、過鹼會破壞蛋白質的空間結構但不會破壞肽鍵，蛋白質水解酶可以破壞肽鍵。一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高温）、紫外線及Ｘ射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。

什麼是肽鍵？

肽鍵是將氨基酸分子間的氨基和羧基脱水縮合而形成的化學鍵，因縮合產物稱為肽，故名肽鍵。由一個氨基酸的羧基與另一個氨基酸的氨基脱水縮合而形成的化學鍵，稱為肽鍵，寫作—CO—NH一。

肽鍵的特點

1.氮原子上的孤對電子與羰基具有明顯的共軛作用。

2.肽鍵中的C—N鍵的鍵長比C=N鍵長，比相鄰的C一N單鍵短；肽鍵中的C一N鍵具有部分雙鍵性質，不能自由旋轉。

3.組成肽鍵的四個原子處於同一平面。

4.在大多數情況下，肽鍵是以反式結構存在的。