蜜三刀是哪的特產 蜜三刀的典故故事

蜜三刀起源於江蘇徐州，是江蘇省蘇北、山東等地特色傳統風味小吃之一，是通過發酵得到的一種美味，也是當地特產糕點八大樣之一。蜜三刀具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。蜜制小吃品種很多，蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，又被稱為“蜜食”。蜜三刀的來源與北宋詩人蘇東坡有密切的關係。

蜜三刀的典故故事

相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與雲龍山上的隱士張山人過往從甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請蘇東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：“蜜三刀是也。”

後來，經蘇東坡親自起名的“蜜三刀”名噪一時，徐州城裏的茶食店，糕點坊爭相製作，經過數百年的流傳，徐州蜜三刀的配方工藝已達到爐火純青的境界，大約徐州人出於對蘇東坡的崇敬之情的緣故吧，因而對徐州蜜三刀也情有獨鍾，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州的時候，指名徐州府衙派人買百年老店“泰康”號即現在的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，傳説乾隆皇帝吃過蜜三刀後，“龍顏大悦”御筆手書“徐州一絕，欽定貢”。在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食”，以老字號“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。

蜜三刀的做法

1、蜜三刀是由“裏子面”和“皮子面”組成。先將1/4的麪粉加飴糖放入盆內，加水和麪肥，揉搓成團，發足成大酵面，擄入鹼水去酸，調成“皮子麪糰”；再將餘下的麪粉一次放缸9盆內，加水拌和均勻；

2、調製成“裏子麪糰”。把兩種麪糰都放在案板上，分別用擀麪杖擀開。將“皮子面”擀成兩塊長方片；將“裏子面”擀成一塊長方片，大小相同，用一塊“皮子面”片作底，中間鋪上“裏子面”片，然後把另一塊“皮子面”片蓋上，即成為3層，厚度約5釐米；

3、疊好後，用刀切下一長條，將長條面擀薄，切成長小塊，將寬邊4角對齊折上，折邊中間順切3刀，成為4瓣，即為蜜三刀生坯下入另一鍋鍋內油為七八成熱，炸至金黃色。隨炸隨在飴糖鍋中過蜜即可。