紅苕是什麼 紅苕指的是什麼

紅苕是旋花科虎掌藤屬植物，又名紅薯、番薯、蕃薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、玉枕薯等。紅苕是旋花科甘薯屬能形成塊根的栽培種，常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧唿吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，除供食用外，還可以製糖和制酒精。

番薯原產南美洲及大、小安的列斯羣島，現已廣泛栽培在全世界的熱帶、亞熱帶地區（主產於北緯40°以南），但在一些較北的地區如黑龍江省也已栽種成功。我國大多數地區都普遍栽培。番薯是一種高產而適應性強的糧食作物，與工農業生產和人民生活關係密切。塊根除作主糧外，也是食品加工、澱粉和酒精製造工業的重要原料，根、莖、葉又是優良的飼料。

紅苕適合在山地、沙地、旱地、水田等多種土壤栽培，抗逆能力強，主要表現在抗旱耐瘠、耐酸、耐鹼、抗風、蟲害少等方面，具有高產穩收的優點。紅苕是維生素A的主要植物來源之一。一碗225g的熟紅苕可提供1155kJ熱量，蛋白質15g，碳水化合物29．5g，鈣18mg，磷20mg，鐵0．4mg，胡蘿蔔素30mg，維生素B1 0．12mg，維生素B2 0．04mg，維生素C 30mg。其食用方法較為廣泛：可生啖，可蒸可煮，可煨可作粥，可切可曬乾，可磨粉，可熬糖釀酒。葉可作蔬菜，皮與根可養豬、牛、兔等家畜。

中國食用紅苕尖的習慣也較悠久，它是夏季的理想蔬菜，食用方法簡單取鮮嫩紅苕尖，經開水燙熟後，佐以香油、醬油、醋、鹽等調料，製成涼拌菜，喜辣者，也可用辣椒油，根據各自習慣，分別拌成酸辣味、芥茉味、薑汁味等不同類型。也可與肉絲加調料爆炒，食之色香味美，清香回甜，別有一番風味，還可以燒煮成湯類或在熬粥將熟時放入粥中，以增加食慾。還可用壇、罐醃製成鹹菜。