臭豆腐怎麼變黑 臭豆腐為什麼是黑色的

      臭豆腐又叫臭乾子，是湖南長沙傳統的一種特色名小吃。臭豆腐的表面墨黑，外焦裏嫩；雖然聞起來臭臭的，但是吃起來卻有着讓人流連忘返的滋味。那麼，臭豆腐是怎麼變得黑這麼黑，這麼臭的呢？和小編一起來看看吧！

臭豆腐怎麼變黑

      臭豆腐之所以是黑色的，是因為醃製臭豆腐的滷料裏面有黑豆豉。所以，在浸泡的時候豆腐就會變成黑色。

      實際上，這是很健康的黑色，並不是豆腐腐爛變質出來的，是可以放心食用的。但需要注意的是，有些豆腐變黑是不正常的。

      例如，有些商家為了讓臭豆腐變成地道的黑色，會往豆腐里加入一種叫做綠礬的化工原料，使臭豆腐的顏色更加逼真。

      綠礬在與發酵物接觸之後，會生成硫化鐵和其他硫化物，還會生成許多對人體有害的化合物。因此，這種臭豆腐不能多吃，會危害人體健康。

      除此之外，臭豆腐在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，這些物質無益於人體健康，最好不要多吃。

      因此可以知道，關於“臭豆腐的黑和醜是放在下水溝中製作出來”的説法是錯誤的。實際上，臭豆腐在製作過程中還是保持衞生的。