糖為什麼是甜的？ 糖是怎麼做的

糖類分子中都含有多羥基。甜味單位中的—OH就與舌尖的甜味感受蛋白質中的—NH2結合，形成氫鍵，從而讓人產生甜味的感覺。糖類物質是多羥基（2個或以上）的醛類或酮類化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。

糖的介紹

中國是世界上最早製糖的國家之一。早期製得的糖主要有飴糖、蔗糖。史前時期的人類就已經知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。後來發展為從穀物中製取飴糖，繼而發展為從甘蔗甜菜中製糖等。

糖的分類

根據糖的精製程度、來源、形態以及色澤來看，可以將糖分為精製白砂糖、粗砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖、紅糖粉、冰糖、葡萄糖粉、麥芽糖漿、轉化糖漿、果葡萄糖漿、蜂蜜、糖蜜、焦糖。