聽說味精會讓人變笨？別被騙了，這樣用味精還能治病！

3、中性環境更鮮

味精在酸性環境裏易被還原成穀氨酸，難以產生鮮味，而導致酸味增強。所以在有醋汁或番茄汁的菜餚不宜加入味精。若在鹼性環境中使用，味精能生成無鮮味的穀氨酸二鈉而使其失效。因此，味精應在近中性的食品中使用最佳。

4、涼菜不宜直接放

拌涼菜時，不宜直接放入味精，應先用少量熱水將味精溶解再拌入，而使味精的鮮味充分發揮出來。

5、味精省着用

在本身含穀氨酸鈉較多的食品像禽畜肉、蛋、海鮮等的烹製中可不加味精，不僅是爲了節約，而且使爲了保留菜餚的自身的鮮味。

6、味精不宜貪多

實驗研究表明：新生期大鼠給予穀氨酸鈉，成年後其神經內分泌功能紊亂而致大鼠肥胖性不孕。過量穀氨酸鈉對視網膜內突觸小泡蛋白表達的影響。許多眼科疾患造成視力下降的主要原因，是細胞外穀氨酸濃度過高造成神經元毒性損傷，所以使用味精一定要適量。

3、中性環境更鮮

味精在酸性環境裏易被還原成穀氨酸，難以產生鮮味，而導致酸味增強。所以在有醋汁或番茄汁的菜餚不宜加入味精。若在鹼性環境中使用，味精能生成無鮮味的穀氨酸二鈉而使其失效。因此，味精應在近中性的食品中使用最佳。

4、涼菜不宜直接放

拌涼菜時，不宜直接放入味精，應先用少量熱水將味精溶解再拌入，而使味精的鮮味充分發揮出來。

5、味精省着用

在本身含穀氨酸鈉較多的食品像禽畜肉、蛋、海鮮等的烹製中可不加味精，不僅是爲了節約，而且使爲了保留菜餚的自身的鮮味。

6、味精不宜貪多

實驗研究表明：新生期大鼠給予穀氨酸鈉，成年後其神經內分泌功能紊亂而致大鼠肥胖性不孕。過量穀氨酸鈉對視網膜內突觸小泡蛋白表達的影響。許多眼科疾患造成視力下降的主要原因，是細胞外穀氨酸濃度過高造成神經元毒性損傷，所以使用味精一定要適量。