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端午节粽子的种类
粽子这种香甜适口的食品,经过千百年的发展,品种越来越多,花样不一,风味各异。时至今日,过端午节时几乎家家户户都吃粽子了。
我国的粽子有南北之别,馅则有荤素之分。一是凉吃的素粽,北方素棕以北京江米(糯米)或黍米为主,馅心以小枣、栗子、青梅、百合、莲子、白果、花生、松子、芝麻、桃仁、柿饼、果脯等制成;南方的素粽以苏州、宁波等地的最负盛名,其馅心多以糯米佐以豆沙、赤豆、椰茸、莲茸、枣泥等制成。二是热吃的荤棕,主要盛产于南方,馅心有鲜肉、咸肉、火腿、水晶、鸡蛋、鸡肉、烧鸭、干贝、烧蛋等品种。
特别值得一提的是,广东潮州一带的人喜欢吃一头用甜料、一头用咸料做馅的一粽两味的“双拼粽”。
粽子的口味,有甜、咸、香、辣之别;在外形上,有角粽、锥粽、称锤棕、小脚粽、枕头粽、筒粽之分;在包皮上,有棕叶、竹叶、苇叶、莲叶、菰叶等类别;品种有桃花粽、八宝粽、火腿棕等类型;在个头上,有形若小宝塔的,长及尺许,大的一只重约一斤,小者一两可称四只,一般的粽子为一两重左右。